«Основные этапы организации мероприятия и «подводные камни», о которых необходимо помнить. Эффективный контроль работы подрядчика по кейтерингу на каждом из этапов»
Обо мне
Автор книг
"Кейтеринг. Мировой опыт", 2018
Catering from A to Z (на английском языке), 2017
"Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений", 2015
"Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха", 2014
"Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть", 2012
"Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих", 2009
Опыт
- Опыт работы в кейтеринге с 1997 года.
10 лет руководства Рестораном Выездного Обслуживания. В консалтинге с 2002 года.
- Посетил более 150 кейтеринговых компаний и банкетных служб по всему миру.
- Принимал личное участие в контроле подготовки и проведения выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий для таких компаний, как:
AIG Life; American Express; Avon; BIC; Boeing; Bristol Myers Squibb; British American Tobacco; TNK-BP; Cable & Wireless; Cadbury Confectionery; Caterpillar; Coca-Cola; Colgate-Palmolive; Deutsche Bank; European Commission (Delegation in Russia); Ford Motor Company; Gillette International; Heidelberg; Hewlett Packard; HSBC Bank; IBM; Johnson&Johnson; Kimberly-Clark; Leboeuf, Lamb, Greene & MacRae; L’Oreal; Lovells; MAN; Mary Kay; McDonald's; Morgan Stanley; Moulinex; Musa Motors; M.Video; Oriflame; Philip Morris; Philips; Renault; Rolf Holding; Rosatom; SAP; Schneider Electric; Schwarzkopf & Henkel; Skanska; Sony; Stimorol; SunInterBrew; SunChemical; Teleross; Tchibo; Thomson; Unilever; Volkswagen; Volvo; White & Case; X5 Retail Group; York International и другие.
- Сопровождение мероприятий и контроль подрядчиков по питанию. Сотрудничество с ведущими event-агентствами, среди которых:
Avantgarde; BBI; Big Jack; Braininglab; COMMUNICATOR Creative Events; Elefante; Event Cube; Market Emotion; Redday; Show&Motion; SPN Communications; We Can Group и другие.
География работы
Россия
Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Калининград, Калуга, Тула, Тверь, Н.Новгород, Воронеж, Казань, Ульяновск, Самара, Тольятти, Оренбург, Уфа, Пермь, Краснодар, Волгоград, Екатеринбург, Челябинск, Тюмень, Новосибирск, Томск, Красноярск, Иркутск, о.Сахалин, Владивосток
Украина
Киев, Харьков, Донецк, Одесса, Запорожье
Белоруссия
Минск
Казахстан
Нур-Султан (Астана), Алматы
Кыргыстан
Бишкек
Организатор международных стажировок по кейтерингу
2019
Гонконг; Лондон
2018
Амстердам/Брюссель/Люксембург; Париж; Чикаго/Хьюстон/Даллас
2017
Дюссельдорф/Ганновер/Берлин
2016
Сидней/Мельбурн; Стокгольм/Хельсинки; Сан-Франциско/Лос-Анджелес
2015
Эссен/Дуйсбург/Вольфсбург/Брауншвейг; Рим/Флоренция/Милан
2014
Лос-Анжелес/Лас Вегас; Мадрид/Барселона
2013
Лондон; Токио; Нью-Йорк; Париж
2012
Лондон
Активность в отрасли
- Преподаватель:
РАНХиГС, Бизнес-Школа RMA, Novikov School, Университет "Синергия", Event University, Бизнес-Школа "Эксперт"
- Член жюри премии
Global Event Awards, "Золотой пазл - лучший event проект", "Столичный банкет", "Пальмовая Ветвь", Конкурс Event-проектов "Красная морковь"
- Член жюри и экспертного совета премий
Ukrainian event awards, "Событие года", Live Venues
- Член экспертного совета
Конкурс "Event-прорыв", Бизнес-форум Catering-Director
- Эксперт портала Restoranoff.ru
- Эксперт портала Menu.ru
- Эксперт выставок
"ПИР" (г. Москва), METRO EXPO (г. Москва), Fast Food Fair (г. Москва), ExpoHoReCa (г. Санкт-Петербург), "Мир Ресторана и Отеля" (г. Москва), "Индустрия гостеприимства и развлечений" (г. Сочи), "Гостинично-ресторанный Олимп" (г. Сочи), "Кейтеринг" (г. Москва и г. Киев)
Авторские семинары
«Что есть и как пить? Структурный подход к организации питания на мероприятиях»
«Кейтеринг от первого звонка до получения отзыва заказчика»
«Современные банкеты и фуршеты: опыт Лондона, Токио, Нью-Йорка и Парижа»
«Современный кейтеринг. Типичные ошибки и успешные решения»
«Кейтеринг: Практика. Стандарты. Технологии»
«Банкетный менеджер»
«Решения задач по организации нестандартного, комплексного обслуживания «дорогих» заказов. координация действий с event-агентствами»
«Методы подбора и обучения временного персонала для кейтеринг-компаний. Контроль соблюдения корпоративных стандартов»
«Ресторанный Сервис: обучение продажам и выстраиванию внутренних стандартов обслуживания»
«Технология организации работы банкетной службы»
«Кейтеринг, как он есть или Выездное Ресторанное Обслуживание корпоративных мероприятий»
Консультирование для ресторанов, отелей, банкетных служб и кейтеринговых компаний
- формирование штатного расписания и полной базы всех необходимых должностных инструкций, выработка оптимального сочетания функций постоянных сотрудников и фрилансеров
- создание необходимой информационной базы, организация полного цикла системы коммуникаций и взаимодействия функциональных подразделений
- создание необходимых документальных форм для всех этапов работы: обработка входящих запросов, формализованная передача информации на стадиях подготовки и реализации проектов, стандартизация формы взаимодействия с площадками и подрядчиками; варианты договоров, актов, смет
- внедрение системы еженедельного прогнозирования объема продаж
- внедрение системы контроля качества оказываемых услуг: стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов, система контроля и оптимизации работы функциональных подразделений, система сбора и обработки отзывов клиентов разработка и постановка системы позиционирования и продвижения услуг
- определение спектра оказываемых услуг, формирование собственно базового коммерческого предложения, его ключевых блоков и унифицированной процедуры составления коммерческого предложения по индивидуальным запросам
- разработка типовых меню и стандарта их формирования, формирование полной базы типовых меню, создание системы оперативного расчета стоимости меню, созданных по индивидуальным запросам
- формирование технической базы, в т.ч. оборудование, текстиль, декоративные элементы
- обучение специфике подготовки и обслуживания масштабных мероприятий, сопровождение масштабных мероприятий
- создание Ресторана Выездного Обслуживания (кейтеринга) «с нуля»